Safran
Du Sirua. Im Herbst zu entdecken, gute Zeit, um in diesem Massiv des Anti-Atlas zu wandern. Dies ist auch die Jahreszeit, in der Safran geerntet wird..
Safran stammt aus Anbaufeldern von „Crocus sativus“, eine Krokusart, die im östlichen Mittelmeerraum beheimatet ist. Die Wurzel des Wortes kommt von za'faran, was auf Arabisch "gelb" bedeutet.
Safran, Ost das „rote Gold“ von Siroua. Zwischendurch wird geerntet 15 Oktober und die 20 November.
An der Biegung der Wege und am frühen Morgen, Wir treffen die Frauen, die mit ihrer so zerbrechlichen und so kostbaren Ernte zurückkommen !
Diese aus dem Orient stammende Pflanze wurde sicherlich von den Phöniziern in den Maghreb eingeführt. Die Römer entwickelten dann die Farmen, die sie in Afrika fanden. Tatsächlich, Die Römer verwendeten Safran viel, um die Heiligtümer zu reinigen, Textilien färben, Bereite den Theriak vor (Allheilmittel und Gegengift), für bestimmte Rezepte von Garum- und Safranweinen.
In Marokko, Safran wird ausschließlich in der Region Siroua angebaut 500 Ha. Hier findet man die besten Safranländer. Nicht lehmhaltige, leicht kalkhaltige Filterböden in dieser sonnigen Region, in der sich kalte Winter mit trockenen, heißen Sommern abwechseln.
Die Besonderheit von „Crocus Sativus“ ist, dass wir keinen wilden Vorfahren dieses kultivierten Safrans kennen. ! Da es steril ist und keine Samen gibt, Es handelt sich sicherlich um eine Hybride, deren Eltern zwei wilde Herbstkrokusse aus dem Mittelmeerraum oder dem Orient sein könnten.
Die Vermehrung dieses Krokus ist daher schwieriger als die von Samenpflanzen. Seine Vermehrung erfolgt nur durch Zwiebeln. Und, die Menge davon verdoppelt sich nur, unter besten Bedingungen, alle zwei Jahre.
So, wenn aus irgendeinem Grund, das Ernten der Bulbillen und das Drehen der bepflanzten Flächen werden vernachlässigt, nach ein paar Jahren, der Safran ist in Gefahr zu altern und zu verschwinden !
Im Sirua, im Sommer, die Knolle des Krokus wird gepflanzt 15 cm tief. Es bleibt im Boden für 8 Jahre.
Im Herbst, die Blätter und die Blumen durchbohren dann die Erde und den Kies. Die Pflanze wächst aus 7 cm in der Nacht vor dem Welken in der 45 Std ! Krokusblüten zeichnen sich durch drei lange rote Stempel aus.
Die Ernte beginnt sehr früh am Morgen, sobald sich der Tau gelegt hat. Safran kommt von der Stigmatisierung, die terminale Schwellung des Stempels. Das Werk von Mutter Natur : Der Krokus öffnet bei Tagesanbruch seine violetten Blütenblätter und schließt sie, bevor die Sonnenstrahlen zu heiß werden.
In dieser kurzen Zeit, auf Pflanzen, die über Nacht blühten, Der Pflücker breitet die Blütenblätter mit einer Hand aus. Sie schneidet die Stempel der anderen. Dieser Vorgang ist präzise und schnell.
Die Narben werden dann getrocknet 2 Stunden in voller Sonne bzw 10 beim 12 Stunden im Schatten an einem trockenen Ort. wodurch sie verlieren 4/5 ihres Frischgewichts. Sie werden dann in geschlossenen Behältern vor Licht geschützt gelagert.. Die getrockneten Narben, einige Tage gereift, entfalten sie so ihr Aroma und ihre Beschaffenheit Safran-echte Würze.
Um nicht verwirrt zu sein Safran echt mit Bastardsafran oder Färberdistel“Carthamus tinctorius“, der in Nordafrika als Lebensmittelfarbstoff angebaut und weit verbreitet ist. Es ist Safran kleine Geldbörsen… es hat die Farbe von echtem Safran, aber nicht den Geschmack, noch der Geruch !
Wir extrahieren auch, nach einer traditionellen Technik, die darin besteht, zuerst den dominierenden gelben Farbstoff zu eliminieren, ein roter Farbstoff. Wir erhalten dann das „pflanzliche Rot“ oder spanische Zinnoberrot, das Frauen als „Akkar“-Rouge für die Wangen verwenden.. Auch die Steinguthersteller von Fes verwenden es.
Safran Luft- und lichtgeschützt mehrere Jahre lagerfähig.
In Siroua, Wir produzieren jedes Jahr 2 Tonnen Safran. Die Ausbeute liegt in der Größenordnung von 2 000 beim 4 000 g trockene Narben pro Hektar ! Daher der hohe Preis des Produkts. Zum Beispiel, 120 Blüten ergeben ein Gramm Pulver, ein „rotes Gold“ verkauft Kaufen Sie günstiges generisches Cialis in Spanien 10 Dirham auf dem Souk von Taliouine, die Hauptstadt des Safrans !
Safranpulver wird auf verschiedene Weise verwendet ; Färberei (Kleidung, Teppich), bilden, Lebensmittel Gewürz, Abhilfe (Krämpfe, schmerzhafte Perioden). Safrantee ist ein beliebtes Genussmittel !
Ohne das im Maghreb zu vergessen, leichtes Langarmshirt zum Schutz der Arme vor der Sonne Safran ist in allen festlichen Mahlzeiten vorhanden. Es ist ein sehr beliebtes Gewürz in der Hausmannskost., besonders zum Würzen von Fleisch, Geflügel und Fisch.
In der Vergangenheit, Safran wurde benutzt zum Färben von Seide und zur Herstellung von Spezialtinten für Koranmalereien und Talismanschriften.
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